رازک

hops5
این مقاله در تاریخ  2013/2/12 و 2013/9/7 ویرایش و به روز شد.

– رازک چیست و انواع آن و اثرات آن بر آبجو کدام است؟

گفته می شود که گیاه رازک اصولاً بومی نیم کره ی شمالی است و نخستین بار در چین برای مقاصد دارویی پرورش داده شده است.ولی استفاده از رازک در آبجوسازی عمر زیادی ندارد. و برای اولین بار در آلمان و به روایتی در جمهوری چک امروزی در حدود بین 1000 تا 1200 میلادی از رازک در آبجو استفاده شده است.قوانین معروف آبجوی خالص( purity law Reinheitsgebrt) توسط دوک باواریا(استانی در جنوب شرقی آلمان به مرکزیت مونیخ) در 1516 میلادی وضع شد که ساخت آبجو را فقط به استفاده از جو،رازک و آب محدود می نمود.(این قوانین هنوز هم در آلمان پابرجاست) علاوه بر خاصیت تلخ کنندگی و طعم و رایحه ای که رازک به آبجو اضافه میکرد،خاصیت نگهدارنده بودن و ضد باکتری بودن آن باعث شد تا در دوران پیش از اختراع سیستمهای خنک کننده ی مصنوعی به سرعت در آبجوسازی در سراسر دنیا متداول گردد.امروزه رازک در همه جای دنیا پرورش می یابد ولی همچنان بزرگترین تولیدکنندگان رازک آلمان و ایالات متحده هستند که هرکدام بیشتر از 20 هزار هکتار را به مزارع رازک اختصاص داده و روی هم 60درصد رازک جهان را تولید میکنند.امروزه مهمترین نقش رازک در آبجوسازی ،خاصیت تلخ کنندگی آن است که باعث خنثی شدن شیرینی باقی مانده در آبجو میشود.
رازک گیاهی است از خانواده ی شاهدانه (Cannabaceae) و با نام علمی (Humulus Lupulus L) گیاهی چندساله،بالارونده و دوپایه است؛یعنی هم گیاه نر و هم ماده ی آن می روید ولی فقط گیاه ماده است که غدد ترشح کننده ی گرد رازک(Lupulin glands) که برای آبجوساز اهمیت دارد را درون میوه های مخروطی شکل خود جای داده است.این گرد زرد رنگ شامل مهمترین ترکیبات مورد نظر ما یعنی رزین حاوی اسیدهای نامحلول و تلخ آلفا و اسید های نامحلول بتا،همچنین روغن های اساسی حامل عطرو طعم رازک است.(Resins&Essential oils). اسیدهای آلفا در نتیجه ی جوشاندن حریره در نهایت، ایزومره و حل میشوند ولی اسیدهای بتا در نتیجه ی جوشاندن حل نخواهند شد.اسیدهای بتا بیشتر به عنوان عطر و بوی تلخی که به آبجو میدهند  مخصوصاً در حالت اکسید شده شناخته میشوند و نقش کمتری به نسبت سایر ترکیبات رزین رازک دارند.این اسیدها اگر در معرض اکسیژن قرار گیرند به مرور اکسید شده و باعث میشوند آبجو از بو و طعم اصلی خارج شود.پس تازگی رازک و نگهداری lupulin_glandslupulina-56357صحیح آن ضروری است.
همانند دیگر گیاهان این خانواده مانند ماری جوآنا نباید اجازه داده شود که گیاه نر رشد کرده و گرده افشانی کند که در این صورت مواد مورد علاقه ی ما صرف تولید بذر در گیاه ماده خواهد شد.رازک معمولاً از طریق ریشه یا ساقه ی زیرزمینی (Hop Rhizome or Hop Root)تکثیر می شود و به سرعت رشد کرده و از هر ساختاری که دم دستش باشد بالا میرود.ارتفاع آن تا 5 متر و حتی بیشتر هم می رسد.رازک تقریباً در همه جور آب و هوایی قابل کشت است و در ایران هم گویا بیشتر در نواحی شمالی انتشار دارد.ریشه ی گیاه در اواخر زمستان و اوایل بهار کاشته می شود و گیاه ظرف مدت کوتاهی به گل دهی میرسد.معمولاً حتی در مورد گونه های دیر رس این زمان بیشتر از 6 ماه نیست و زمان برداشت حدود اواسط مرداد تا اواخر شهریور است.غیر از چین ،معمولاً در همه جای دنیا برداشت گلهای رازک به صورت مکانیزه بوده و کل گیاه از پایه قطع میشود.سپس در کارخانه مراحل جداسازی گل ها و عملیات بعدی روی آنها انجام خواهد شد.تشخیص زمان دقیق برداشت مهم است چراکه مخروط گلهای رازک باید کاملاً رسیده و به حداکثر رزین خود رسیده باشد.در این موقع معمولاً رنگ گلها به سبز روشن تمایل پیدا کرده و بافت گل حالت کاغذی پیدا می کند.hop_harvest hop_harvest2 خشک کردن خانگی گل رازک
گلهای تازه دارای رطوبتی در حدود 80 در صد هستند که برای جلوگیری از فساد آنها در نتیجه ی روی هم ماندن،باید به سرعت خشک شوند.انواع روشهای سنتی و مدرن،خانگی و صنعتی در این زمینه استفاده می گردد.به طور کلی در تولید صنعتی، گلها باید در گرمخانه ی رازک (Oast House) تحت هوای گرم با حرارت تقریبی حدود 60  درجه ی سانتی گراد قرار گرفته و رطوبت خود را تا حدود حداقل 7 و حداکثر 12 درصد از دست بدهد.درجه دمای گرمخانه و زمان خشک کردن به حجم گرمخانه و عمق بستر رازک در آن بستگی داشته و برای پیشگیری از تلفات مواد موثر داخل گلها باید روی آن کنترل دقیق انجام شود.برای جلوگیری از اکسید شدن و به اصطلاح قهوه ای شدنِ (Browning) گل ها در طول این فرایند،در برخی مناطق از ترکیبات آنتی اکسیدان، مانند دی اکسید سولفور به صورت گاز در گرمخانه استفاده می شود تا گلها کاملاً شکل ظاهری و شخصیت خود را حفظ کنند.گلها پس از سرد شدن و آزاد شدن بخارهای احتمالی ،برای انجام فرایند فشرده سازی آماده شده یا مستقیماً در بسته بندیهای خالی از اکسیژن بسته بندی می گردند.در تولید خانگی از روشهای ساده تر مانند پهن کردن و خشک کردن در دمای اتاق (دور از نور مستقیم و باد) و یا فر با حرارت پایین استفاده میشود.امروزه رازک مخصوص آبجوسازی در چند شکل مختلف به بازار عرضه می شود:
1- به شکل گل کامل(Whole-Leaf Hops ) که همان شکل سنتی است که در قدیم مرسوم بوده است و گلها به همان صورت طبیعی که برداشت می شوند،بسته بندی و عرضه می گردند.اگر بسته بندی آنها ضد اکسیژن نباشد دچار اکسیداسیون و کهنگی سریع می شوند و برای به تاخیر انداختن این مشکل،باید رازک را در جای خنک و حتی فریزر ودر ظروف دربسته نگهداری نمود.این شکل رازک اگر تازه باشد بهترین ویژگیهای رایحه بخشی را داراست از دیگر مزایای گلِ کامل، شناور بودن آن در حریره و جداسازی راحت تر آن است همچنین برای رازک خشک زنی به آبجوی تخمیر شده هم خوب است.فقط وزن کردن مقدار زیاد آن کمی سخت است و اندکی هم حریره را به خود جذب و باعث کاهش آن میشود.حجم زیادی به نسبت وزنش داشته و درنتیجه جای زیادی برای نگهداری و ذخیره لازم دارد.عملکرد و بازدهی  این شکل رازک از بقیه ی اشکال کمتر و بین 15 تا 30 درصد است یعنی تلخی کمتری به نسبت وزن به کار رفته ی آن در مقایسه با سایر اشکال در آبجو ایجاد می گردد و از این رو در تولید صنعتی کمتر به کار میرود.

2- به شکل گلوله ی فشرده (Pellet) گل های رازک توسط  آسیابهای چکشی ویژه کوبیده و پودر میشوند سپس این پودر به صورت گلوله های کوچک استوانه ای شکل ،فشرده می گردد.در فرایند آسیاب گل ها،غدد ترشح کننده گرد رازک در گل از هم گسسته شده و اجازه می دهد تا اسیدها و روغن ها در مرحله ی پخت آبجو سریعتر ایزومره شوند.سه نوع متداول رازک به شکل پالت عبارت اند از پالت معمولی یا استاندارد که به T90 معروف است،پالت معروف به T45 و پالت ایزومر شده یا ایزو پالت.هنگامی که تقریباً 90 درصد گل رازک که شامل گلبرگها و مواد سبزینه ی رازک علاوه بر گرد رازک می شود هم آسیاب شده و فشرده شوند محصول حاصل T90 نامیده میشود که معمولترین نوع رازک پالت است که در دسترس آبجوسازان خانگی می باشد.اگر در مرحله ی پالت سازی قسمتی از مواد گیاهی و سبزینه ی رازک از آن جدا شود و بیشتر تمرکز روی جداکردن رزین رازک باشد درنتیجه محصولی تولید میشود که نسبت گرد رازک به ترکیبات دیگر بالاتر خواهد بود و به پالت T45 معروف است چون از هر 100 کیلو گل رازک تقریباً 45 کیلو پالت بدست خواهد آمد.عملکرد و بازدهی هر دو نوع رازک پالت از رازک به شکل گل کامل بالاتر و حدود 20 تا 40 درصد است.اما نوع دیگری از رازک پالت هم تولید میشود که به پالت ایزومر شده یا ایزو پالت معروف است .در جریان تولید این نوع پالت از تمهیدات حرارتی و مواد افزودنی مانند اکسید منیزیوم استفاده میشود تا اسیدهای آلفای موجود در گرد رازک ایزومره شوند  و درنتیجه دیگر لازم نیست به مدت طولانی در دیگ پخت جوشانده شوند و با حداکثر 15 دقیقه جوشاندن به حداکثر عملکرد خود می رسند که چیزی حدود 40 تا 60 درصد است.پالت T45 و پالت ایزومر شده بیشتر در مقیاس صنعتی عرضه میشوند نه در مقیاس خانگی .رازک های پالت شده معمولاً در کیسه های ضد اکسیژن و یا بسته های حاوی گاز نیتروژن بسته بندی و عرضه می شوند.احتمال فساد این شکل رازک از گل کامل کمتر بوده و ماندگاری بیشتری دارد.وزن کردن آن ساده تر است و سریعتر در حریره ایزومره می شود.در مقابل تصور عامه بر این است که خاصیت homebrew_hopplugsرایحه بخشی آن کمتر از اشکال دیگر بوده و برای رازک خشک زنی خوب نیست.باعث به وجود آمدن رسوب رازکی در حریره میشود.

رازک پالت

3- به شکل گل فشرده (Plugs) گلهای رازک بدون آسیاب شدن،فشرده می شوند و در نتیجه چیپس گل رازک به دست می آید که هم تازگی و معطر بودن گل کامل را دارد و هم برخی مزایای رازک گلوله ای از جمله راحتی استفاده و بسته بندی ساده تر.برای مقصود رازک خشک زنی به آبجو هم مفید است.از طرفی مدت زمان طولانی تری به نسبت گل کامل تازگی خود را حفظ می کند.همانند گل کامل مقداری از حریره را به خود جذب و باعث اتلاف آن میشود.عملکرد و کلاً فواید و مضراتش مانند گل کامل است.
4- به صورت عصاره ی رازک(Hop Extract) :   گل رازک توسط تجهیزات ویژه و با روشهای مختلفی نظیر تقطیر با بخار(Steam distillation) و یا عصاره گیری با استفاده از حلال های ارگانیک و شیمیایی(Chemical Extraction)  و جدیدتر و بهتر از همه روش موسوم به عصاره گیری با دی اکسید کربن مایع (CO2 Hop Extract) به انواع فرآورده های رازک تبدیل میشود.اگرچه عصاره ی رازک در مقادیر زیاد مورد مصرف کارخانه های آبجوسازی و در ایران ماءالشعیر سازی است ولی در فرنگ برخی از این محصولات برای استفاده در آبجوسازی خانگی هم عرضه می شود.سه نوع شناخته شده ی این محصولات عبارتند از عصاره رازک کامل که ایزومره نشده باشد (Non-isomerized Hop Extract) که هم  نقش تلخ کنندگی دارد چون حاوی اسیدهای آلفا است و هم نقش طعم دهنده و رایحه بخش چون حاوی روغن رازک هم هست.این نوع عصاره باید مانند سایر اشکال رازک در دیگ پخت به مدت حداقل یک ساعت جوشانده شود تا به حداکثر عملکردش رسیده و اسیدهای آلفایش به ایزو آلفا اسید تبدیل شوند.عملکرد این نوع عصاره شبیه عملکرد رازک پالت معمولی یعنی حدود 20 تا 40 درصد است.عصاره ی رازک ایزومره شده(Isomerized Hop Extract) نوع دیگری از عصاره ی رازک است که به دو دسته ی اصلی تقسیم میشود یک دسته عصاره هایی هستند که فقط از ایزو آلفا اسید تشکیل شده اند و اسیدهای بتا و روغنهای رازک در آنها وجود ندارد و درنتیجه فقط نقش تلخ کنندگی دارند و معمولاً در پایان مرحله ی تخمیر ثانویه و برای تنظیم تلخی آبجو به کار میروند که بالاترین عملکرد را هم بین فراورده های رازک داشته و تا 90 درصد بازدهی دارند.دسته ی دیگر عصاره ی رازک کامل ولی ایزومر شده است که به I.K.E معروفند(Isomerized Kettle Extract) و علاوه بر اینکه اسیدهای آلفای آنها ایزومره شده است حاوی سایر ترکیبات رزین رازک هم هستند و درنتیجه میتوان از آنها در دیگ پخت و به عنوان رازک رایحه بخش یا طعم دهنده هم استفاده کرد.انواع مختلف دیگری هم از عصاره ی رازک وجود دارد که مثلاً در برابر اشعه ی ماوراءبنفش مقاوم است یا ویژگیهایی شبیه به این.اما دستۀ دیگر از محصولات رازک آنهایی هستند که فقط رایحه بخش هستند مانند اسانس رازک(Hop Essence) و یا روغن معطر رازک(Hop Oil) و به مقدار خیلی کم در حد چند قطره (1 تا 3 میلی گرم در 20 لیتر)معمولاً در پایان تخمیر استفاده میشوند.این نوع محصولات خاصیت تلخ کنندگی ندارند چون حاوی اسیدهای تلخ کننده نیستند.

روغن رازک

روغن رازک ritchies_hop_extract_600Isomerized Hop Extract(1)

 

توجه کنید که هرکدام از این عصاره ها را باید به مقدار کم و با اندازه گیری دقیق به کار ببرید چون به دلیل کنستانتره شدن اسیدهای تلخ کننده و روغن های اساسی رازک،اندکی کم یا زیاد تر مصرف کردن آنها تاثیر محسوسی روی آبجوی نهایی خواهد داشت.به همین خاطر باید به دستورالعمل روی بسته بندی خوب توجه نمائید.حسابگرهای آنلاین برای محاسبه ی میزان مورد نیاز از هر نوع عصاره وجود دارد ولی برای کارکردن با آنها نیاز دارید که درصد غلظت و آلفا اسید عصاره ی خود را دانسته و بدانید به چه درجه ی تلخی می خواهید برسید.از فرمولهای محاسبه ی تلخی رازک که در این صفحه آمده هم می توانید استفاده کنید. ولی در کل این مقدار برای 20 لیتر آبجو از 2 میلی لیتر تجاوز نمی کند.در زیر آدرس یکی از این حسابگرها را آورده ام.

حسابگر سایت اتحادیه ی رازکhopunion

بیش از 50 گونه ی شناخته شده و معروف از رازک وجود دارد که در آبجوسازی در سراسر دنیا مورد استفاده قرار می گیرند.و معمولاً اسامی آنها از منطقه ی بومی آن نژاد گرفته شده است.به طور کلی رازک آبجوسازی بسته به نقشی که در آبجو ایفا می کند به سه دسته ی رازک های تلخ کننده (Bittering Hops) ،رازک های رایحه بخش و خوش طعم کننده(Aroma or Finishing Hops) و در نهایت به رازکهایی که هردونقش تلخ کننده و معطر را دارند(Dual purpose Aromatic &Bittering) ،قابل تقسیم بندی می باشد.
همانطور که گفته شد تلخی آبجو ناشی از حل شدن اسیدهای آلفا در زمان جوشیدن میباشد.این اسید های آلفا  خود از مواد دیگری در ترکیبات گل خارج می شوند که مهمترین آنها موسوم به( co-humulone, ad-humulone, و humulone define) هستند.گفته میشود «کوهومولون» یعنی ترکیب اول مسئول تند و تیزی نامطلوب و گسی زمخت برخی رازک هاست و رازکی که مقدار کمتری از آن داشته باشد بهتر خواهد بود.اسید های بتا کمتر از اسیدهای آلفا در آبجو نقش ایفا میکنند و در اثر جوشیدن هم ایزومره و حل نمیشوند و زود هم تبخیر میگردند و در رایحه و البته طعم آبجو نقش خود را دارند.از سوی دیگر مسئولیت تولید عطر و رایحه ی رازک بر عهده ی روغنهای اساسی (Essential oils) است که در گرد طلایی رازک موجودند.مهمترین این ترکیبات با نامهای Myrcene, humulene, caryophyllene و farnesene شناخته میشوند.نسبت حضور این روغنهای اساسی کیفیت عطر و طعم رازک را معین می کند.
اینکه چه وقت و چه مقدار و از چه رازکی در پخت آبجو استفاده شود تعیین کننده ی تاثیرات آن خواهد بود.هر نژاد رازکی میتواند بسته به زمان جوشیدنش در حریره نقشهای سه گانه گفته شده یعنی تلخ کنندگی،طعم دهندگی و رایحه بخش را ایفا کند.هرچه بیشتر رازک جوشانده شود،اسیدهای آلفای بیشتری در حریره حل خواهد شد.در مقابل اگر رازک در انتهای زمان پخت اضافه شود فقط نقش رایحه بخش خواهد داشت.اکثر دستورهای تهیه ی آبجوی خانگی،نوع رازک و مقدار آن و زمانی که باید به حریره اضافه شود را برای شما مشخص کرده است ودر این مرحله ی آبجوسازی نیمه پیشرفته لازم نیست که خودتان درصدد محاسبه ی میزان تلخی رازک در آبجو برآیید.و فقط کافی است که از دستور پیروی کنید.در آینده و در فاز نهایی آبجوسازی خود قادر خواهید بود که مثلاً دستور تهیه ی آبجوی مخصوص به خودتان را بنویسید که آنگاه نیاز به محاسبات مختلف از جمله میزان پتانسیل تلخ کنندگی رازک و بازدهی عملکرد آن را خواهید داشت.همینطور اگر بخواهید یک دستور تهیه ی موجود را تغییر دهید و مثلاً وزن مخصوص قند آن را بالاتر ببرید باید محاسبات جدیدی کرده و میزان رازک مورد نیاز را حساب نمایید.حسابگرهای آنلاین زیادی در سایتهای آبجوسازی خانگی وجود دارد که مقدار مورد نیاز رازک را برای رسیدن به درجه ی تلخی مشخص برای شما حساب میکنند.مانند این آدرسها:

حسابگر سایت brewersfriend

حسابگر سایت 18000feet.mesb

در بخش جداول وبلاگ هم میتوانید به مقاله ی محاسبات رازکی مراجعه کنید تا با نحوه ی محاسبه ی تلخی آبجو و مقدار رازک لازم آشنا شوید.
رازک علاوه بر تلخ کننده بودن و ویژگیهای رایحه بخش به آبجو،به عنوان یک نگهدارنده ی طبیعی و ضد باکتری و همچنین تثبیت کننده ی کف آبجوهم کاربرد دارد.کارکرد جنبی دیگر رازک به عنوان ماده ی صاف کننده ی آبجوست چراکه در زمان پخت حریره باعث می شود پروتئینهای اضافی زودتر ته نشین گردند.
برای ساخت آبجوهای مختلف علاوه بر اینکه باید از رازک خواسته شده در دستور آن یا معادل آن استفاده کنید بلکه باید به تازگی و کیفیت خوب رازکی که می خرید هم توجه نمائید.تازه بودن رازک یک موضوع حیاتی است.اولین نشانه ی تازگی رازک رنگ آن است.رازک گلوله ای تازه ،معولاً به رنگ سبز تیره است و درخشندگی کمی هم به خاطر وجود رزین خشک شده دارد.گل کامل رازک یا گل فشرده ی تازه به رنگ سبز مایل به زرد است. رازکهایی که قهوه ای رنگ و کاملاً خشک و پلاسیده هستند و از شکل طبیعی خارج شده اند،خیلی کهنه و مانده هستند.اگر گرد رازک به جای زرد به رنگ نارنجی باشد یعنی اکسید شده و رازک کهنه ای است که به درد آبجوسازی نمی خورد.روش دیگر شناسایی رازک مانده ،بوی آن است.رازک تازه یک عطر مشخص و واضح شبیه بوی تند علف یا بوی کاج یا حتی مرکبات دارد درحالیکه رازک مانده و اکسید شده بویی تند وتیز شبیه پنیر پارمیزان یا ادویه کاری دارد.دقت کنید رازک شما هر عطری داشته باشد به آبجوی شما هم منتقل خواهد شد.
انواع رازک درجه ی ماندگاری مختلفی هم دارند که با عبارات خیلی خوب ،خوب،متوسط و ضعیف از لحاظ ماندگاری طبقه بندی میشوند.اگر قصد خرید رازک به مقدار زیاد دارید بهتر است از انواع با قدرت ماندگاری بالاتر خرید کنید و در شرایط مناسب یعنی دور از هوا و در فریزر نگهداری کنید. شاخص ماندگاری رازک ها بر پایه ی میزان درصد از دست دادن توان تلخ کنندگی آن پس از 6 ماه نگهداری در دمای 20 درجه ی سانتیگراد تنظیم شده و ارائه میگردد.{آبجوساز میتواند با استفاده از نرم افزارهایی مانند beersmith2 یا حسابگرهای آنلاینی مانند این نمونه برای تعیین کاهش اسیدهای آلفای رازک استفاده کند.توجه کنید که در این حسابگرها باید درصد ازدست دادن اسیدهای آلفا را مشخص کنید نه درصد اسیدهای باقی مانده که ممکن است تولید کننده ارائه کرده باشد.مثلاً اگر روی رازکی نوشته شده بود که بعد از 6 ماه در دمای 20 درجه 75 درصد آلفا اسیدش باقی می ماند پس شما در حسابگر باید عدد 25 درصد را به عنوان درصد از دست دادن اسیدهای آلفا وارد کنید.فاکتورهای مهم دخیل در این موضوع یعنی نرخ از دست دادن اسیدهای آلفا عبارتند از دمای محل نگهداری،مدت زمان نگهداری و نحوه ی بسته بندی رازک که در پلاستیک معمولی باشد یا بسته بندی ضد نفوذ هوا یا وکیوم و ضد نفوذ هوا.روغنهای معطر رازک هم مانند اسیدهای آلفا با گذشت زمان تغییر ماهیت داده و خاصیت خود را ازدست میدهند و درواقع از توان رایحه بخشی رازک کاسته میشود ولی برخلاف نرخ کاهش اسیدهای آلفا،هنوز تحقیقات کاملی درمورد نرخ کاهش روغنهای معطر در انواع نژادهای رازک انجام نشده است و قابل محاسبه مانند اسیدهای آلفا نیست. فقط میدانیم که بعد از 6 ماه در دمای 20 درجه،ممکن است بین 28 تا 90 درصد از مقدار کلی روغنهای اساسی در نژادهای مختلف کاسته شود.در بین آبجوسازان صنعتی، رازکی که 50 درصد از آلفا اسید اولیه اش را ازدست داده باشد به عنوان رازک بد شناخته شده و استفاده نمیشود.آنچه مشخص است این است که گرما،اکسیژن و نور دشمن رازک هستند و اگر برای نگهداری رازک به دور بودن از این عوامل توجه کنید نگرانی از بابت رازک نخواهید داشت.تقریباً هر 15 درجۀ سانتیگراد که از دمای محل نگهداری رازک کاسته میشود،نرخ ازدست دادن اسیدهای آلفا نصف میشود.اگر رازک را در بسته بندی غیرقابل نفوذ برای اکسیژن و نور و در دمای فریزرهای خانگی (حدود منفی 20 درجه) نگهداری کنید به راحتی تا دو سال و حتی بیشتر هم قابل استفاده خواهد بود و در زمان استفاده هم همان مقدار که به عنوان جبران کاهش اسیدهای آلفا اضافه میکنید جبران روغنهای اساسی را هم خواهد کرد.}
در اینجا چند نمونه ی پرکاربرد رازک که در خیلی از دستورهای تهیه وجود دارد یا اینکه قابل جایگزینی است را به همراه ویژگیهای عمومی آنها معرفی میکنم.توجه داشته باشید که بدیهی است این رازک ها در ایران قابل دسترسی نیستند و باید از خارج از کشور تهیه کنید.به طور کلی فرض حقیر بر این است که شما فاز مقدماتی آبجوسازی که در آن مهم نبود اصلاً رازک استفاده میکنید یا نه یا چه نوع رازکی استفاده می کنید هم اهمیتی نداشت، پشت سر گذاشته اید و حاضرید برای رسیدن به مواد اولیه موردنیاز آبجوهای خاص تلاش کرده و به هر نحوی از خارج از کشور تهیه نمائید.از این رو باید حداقل اطلاعات در این مورد را داشته باشید چون شاید نتوانید به دفعات سفارش خرید به کسی دهید یا اینکه خودتان نتوانید به دفعات به سفر خارجه بروید پس باید از امکان های محدود خود به بهترین شکل استفاده کرده و با هر خرید، مواد لازم برای چند ماه خود را تهیه نمائید.بهتر است اگر امکانش هست رازک تلخ کننده را که به مقدار بیشتر استفاده میشود از نوع گلوله ای (پالت) و رازک رایحه بخش را از نوع گل فشرده تهیه نمائید.اگر فرض کنیم که شما هر ماه 20 تا 60 لیتر آبجو درست میکنید و به ازای آن حدود 30 تا100 گرم رازک مصرف میکنید پس با خرید 600 گرم رازک مصرف 6 ماه شما در فریزر نگهداری خواهد شد.اگر زیاد امکان انتخاب ندارید فقط از نوع پالت و گونه هایی که به عنوان هم تلخ کننده و هم معطر معروف اند و در انواع سبکهای بیشتری قابل جایگزینی هستند خرید کنید.
 hops chart
برداشت رازک
– آیا می توان خود گیاه رازک را پرورش دهیم؟
اما شاید بخواهید خودکفا شده و خودتان رازک مورد نیازتان را پرورش دهید.که توصیه من هم همین است که این کار را در برنامه ی آینده ی خود بگذارید.اگر آبجوساز هستید و باغ،باغچه،حیاط یا حیاط خلوت آفتابگیر دارید هیچ توجیهی برای اینکه رازک نکارید ندارید! کاشت و پرورش رازک خیلی ساده است و فقط کافی است چند ریشه ی رازک از رقم مناسب شرایط خود تهیه نمائید.گیاه رازک علاوه بر کارکردی که برای ما دارد بسیار هم زیباست و از آن برای باغ آرایی و تزئین نمای ساختمان هم استفاده میشود.اصولاً همانطور که پیشتر گفته شد گیاه رازک تقریباً در هر آب و هوایی قابل کشت است ولی برخی ارقام مناسب شرایط اقلیمی خاص بوده و بهترین بازدهی را در آن شرایط خواهند داشت. اصولاً در تئوری گیاه رازک در عرض های جغرافیایی 38 تا 51 درجه قابل کشت است که تقریباً فقط قسمتهایی از شمال ایران جزو این دامنه قرار میگیرد، ولی در عمل گیاه رازک در نقاط خیلی سردسیر و یا خیلی گرم و مرطوب هم توسط آبجوسازان کشت می شود و فقط ممکن است بازدهی ایدآل نداشته باشد. .من چند رقم رازک که در هر آب و هوایی قابل کشت است و از طرفی ویژگیهای بهتری از لحاظ تلخ کنندگی و رایحه بخشی و مقاومت بیشتر دربرابر آفات دارد را به شما معرفی می کنم.کاری که باید بکنید این است که با آشنایی در فرنگ برای خرید ریشه ی رازک هماهنگ کنید چون معمولاً در فصل خاصی بین اوسط ماه فوریه و اوایل ماه می (اواخر بهمن تا اواخر اردیبهشت)میتوانید برای خرید ریشه ی رازک اقدام نمائید.قیمت هر ریشه بسته به رقم آن چیزی حدود 4 تا 10 دلار است.(کلاً به خاطر گرانتر بودن یورو و پوند به نسبت دلار در ایران بهتر است برای خرید مواد مورد نیازتان از کشورهای با واحد پول دلار خرید نمائید)
ارقامی مانند Nugget یا Horizon یا Magnum با ویژگی اصلی تلخ کنندگی بالا و ارقامی مانند Cascade یا Willamette یا Fuggel با ویژگی اصلی رایحه بخشی  و ارقامی مانند Challenger یاCentennial با کاربرد دوگانه میتوانند انتخاب خوبی برای شروع باشند.چون هم ارقام متداولی در آبجوسازی هستند هم در اکثر آب و هواها قابل کاشت اند.کاشت ارقام اصیل و کلاسیک مانندsaaz پیچیدگی هایی دارد که بهتر است برای شروع از آنها استفاده نکنید.بهتر است برای شروع حداقل دو رقم مختلف و از هر رقم حداقل دو ریشه خریداری کنید تا اگر یکی نگرفت ،یک احتمال دیگر موجود باشد.اگر امکان انتخاب ندارید زیاد مهم نیست و همین که بتوانید دو ریشه از یک رقم تهیه کنید با در نظر گرفتن محدودیتهای ما خیلی هم خوب است و به راحتی می توانید مصرف سالیانه ی خود را تامین کنید.ریشه های رازک تکه های کوچکتری از ریشه ی اصلی هستند که از گیاه رازک ماده و کاملاً بالغ،قبل از فصل جدید رویش گیاه بریده میشوند و برای تکثیر در همان زمان به فروش میرسند(حتی از قبل پیش فروش می شوند).وقتی ریشه ها به دستتان رسید آنهارا در کیسه ی پلاستیک حاوی خاک اره که چند سوراخ هم دارد گذاشته و تا زمان کاشت در یخچال(نه فریزر) نگهداری و آنها را مرطوب نگه دارید.برای خرید با توجه به کشوری که قرار است ریشه ها به آنجا فرستاده شود،در گوگل جستجو کنید.وب سایت چند تولید کننده ی معروف در انگلستان و آمریکا را میتوانم در اینجا معرفی کنم.در انگلستان یا به طور کلی بریتانیا سه تولید کننده ی اصلی و مشهور هستند که به همه ی کشورهای حوضه ی اروپا ریشه ها را می فرستند که البته هزینه ی پست داخل انگلستان کمتر است:

http://www.aplus-hops.co.uk و

http://www.willingham-nurseries.co.uk  و

http://www.essentiallyhops.co.uk/acatalog/Hop_Plants.html

در ایالات متحده،تعداد بیشتری تولید کننده و فروشنده ی ریشه و گیاه رازک وجود دارد که به معروفترین آنها اشاره می کنم:

http://www.freshops.com و

http://www.northwesthops.com و

http://www.willamettevalleyhops.com/rhizomes و

http://www.rnventerprises.com/services.html

بسته به محیطی که زندگی می کنید از اسفند تا اواسط اردیبهشت زمان کاشت ریشه هاست.به محض اینکه سرمای شدید زمستانی فروکش کرد و خطر سرمازدگی جوانه وجود نداشت، میتوانید برای کاشت اقدام کنید.توجه داشته باشید که رازک به سرعت و با ارتفاع زیاد رشد میکند(حدود 20 سانتی متر در روز!) پس باید سازوکاری برای بالارفتن آن از قبل فراهم کنید.(ارتفاع نهایی گیاه 4 تا 8 متر بسته به نژاد و شرایط)اگر ریشه ی رازک تهیه کردید و تا آن موقع مطلبی در باره ی کاشت و پرورش رازک در وبلاگ منتشر نشده بود به من ایمیل بزنید تا راهنمائیتان کنم.

homepagekent_rhizomeHops Tissue Sampling 2010 009

HaDal

Advertisements

158 ایده در مورد «رازک»

  1. با سلام خدمت شما و عرض خسته نباشید . من تو کانادا آشنا دارم . لطفا درصورت امکان یک مارک عصاره رازک یا خود رازک که هم از نظر قیمتی مناسب باشه و هم از نظر کیفیت و دوام چیزه خوبی باشه بهم معرفی کنید . چون توی سایتا که میخونم هم مارکای مختلفی هست هم قیمتاشون یه کم بالاست . بازم ممنونتون هستم .

  2. ممنون بابت جواب سوالات ( ای کاش همه سایتها اینقدر کامل و قوی بود!! )

  3. سلام مجدد به جناب کلانتر
    خزۀ ایرلندی که در مقیاس خانگی کیلویی خرید و فروش نمی شود و یک کیلو از آن برای هزاران لیتر آبجو کاربرد دارد و به نظرم قیمت 300 هزار تومان برای یک کیلو زیاد نیست.

  4. با سلام به enjoy of beer عزیز
    از بابت تأخیر در پاسخگویی خیلی عذر می خواهم. اتفاقاً من هم امسال تجربه ای تقریباً نظیر شما داشتم و به این نتیجه رسیدم که اولاً اینکه می گویند زودتر از سه سال نباید ریشه ها را هرس کرد بی حکمت نیست و ثانیاً اینکه، قرار نیست بشود از هر قسمت کلونی ریشه اقدام به جدا کردن تکه های قابل رویش کرد و فقط آن قسمت از ریشه ها که در نزدیکی سطح خاک و دارای جوانه هستند قابلیت رشد دارند. من در اوایل فروردین هرچند هنوز سه سال مذکور طی نشده بود ولی به خاطر دوستانی که مشتاق دریافت و کاشت ریشه رازک بودند اقدام به هرس ریشه کردم ضمن اینکه کلاً گیاه را از بشکۀ 220 لیتری خارج کرده و پس از هرس کردن دورتادور کلونی و جدا کردن تکه های زیادی ریشه با قطر و اندازه های مختلف، کلونی اصلی را در زمین کاشتم. موقع هرس متوجه شدم که فقط چند تکه از قسمتهای سطحی ریشه دارای جوانه یا به عبارت بهتر غنچه هستند ولی با این حال فکر کردم که شاید تکه های بدون غنچه هم قابلیت جوانه زنی و رشد داشته باشند ولی احتیاط کردم و ریشه ها را همان موقع در اختیار دوستان متقاضی قرار ندادم و گفتم تعدادی را می کارم اگر جواب داد بقیه را هم که در یخچال اند به دیگران خواهم داد که البته پس از کاشت آزمایشی چندین ریشه معلوم شد که فقط همان ها که جوانه داشتند سر از خاک بیرون آوردند. سناریو بعدی مورد نظرم برای تکثیر رازک، قلمه زنی است که درحال آزمایش هستم و درصورت موفقیت می توان به جای ریشه خود گیاه را به دوستان دیگر داد.

  5. سلام و عرض خسته نباشید به مدیر و دوستان محترم

    ببخشید من قسمت خره ایرلندی جایگاه دیدگاه بسته بود مجبور شدم سوالم رو اینجا بپرسم
    من خزه ایرلندی قیمت گرفتم هر کیلو 300/000 تومان.! می خواستم بدونم قیمتش همین دوره وراست یا نه؟!!
    با تشکر

  6. با سلام خدمت استاد عزیز
    در اسفند ماه امسال برای دخترم یک ساز و کار جدید درست کردم تا بتواند بهتر از آن بالا رود. برای فیکس کردن آن مجبور شدم تا در زمین یک سوراخ ایجاد کنم. در این بین مجبور شدم تا مقداری از ریشه های گیاه را قطع کنم.
    ضخامت ریش ها، سلامت و شرایطشان بسیار عالی به نظر میرسید. تصمیم گرفتم تا آنها را در جاهای دیگری بکارم. بنابراین بلافاصله اقدام کردم.
    تعدادی از آنها را در باغچه محل کارم، تعدادی را در حیاط خانه یکی از دوستان، تعدادی را در شمال و تعدادی را نیز به ساوه فرستادم. شرایط همه ریشه ها نسبت به آنچه که از آمریکا خریده بودم خیلی بهتر بود. ولی در کمال تعجب هیچکدام از آنها سبز نشدند.
    خواستم تا موضوع را با شما در میان گذاشته باشم. حتما نکته خاصی وجود داشته است و اشتباهی در کار بوده است که حنی یکی از آنها نیز سبز نشدند.
    لطف میکنید اگر در این مورد نظرتان را بفرمایید.
    ارادتمند

  7. با سلام به جناب rax
    به نظرم کمی حوصله داشته باشید و مزاحمت برای گیاه ایجاد نکنید. گیاهان ماشین نیستند که بلافاصله به دستورات عمل کنند یا واکنش نشان دهند بلکه هر کاری که ما برایشان می کنیم چند روزی طول می کشد تا نتایجش قابل رویت باشد. ورمی کمپوست هم باعث سوختن ریشه ی گیاهان نمی شود.

  8. سلام یه کسکید گرفتم با سنتینیال
    کسکید حدود یه متر بالا اومده ولی سنتینیال رو 10 سانت استپ کرد(اول رشدش سریع بود). ..خاکشون رو یا کوکوپیت عوض کردم..دورشون کوکوپیت ریختم بعد خاک رو اضافه کردم ..فرقی نکرد((همون کسکید هم فقط یک جوانه اش رشد کرد با اینکه 3 تا جوانه داشت))
    کسکید خوب ریشه زده بود ولی سنتینیال کم….ورمی کمپوست باعث سوختنشون نمیشه؟

  9. با سلام به جناب hootan
    بسته به شرایط بین 1 تا 3 هفته طول می کشد تا ریشۀ رازک جوانه بزند.

  10. چند روز پس از کاشت از خاک جوونه میزنه معمولا؟

  11. سلام
    ريشه رازك تهيه كردم. ولي قبل از كاشت ٤-٥ روز تو هواي باز موند و خشك شد. حتي ريشه هاي ريزش. مشكلي داره يا سبز ميشه؟

  12. با سلام به جناب newbrewery و خوش آمدید
    از لطف شما ممنونم قربان. درمورد کود همانطور که گفته ایم در ابتدای کار نیازی به کود نیست و همان خاک گلدانی که تهیه کرده اید نه تنها کفایت میکند بلکه تا حداقل سه هفته بعد از کاشت ریشه هم جوابگو خواهد بود. استفاده از ورمی کومپوست یا کومپوست در ابتدای کار ضرری برای ریشه ندارد ولی استفاده از کودهای قوی تر ممکن است تأثیر سوء داشته باشد لذا به نظر حقیر کود دهی را به زمانی موکول کنید که گیاه حداقل یک متری رشد کرده باشد. برای استفاده نکردن از کودهای شیمیایی هم میتوانید جایگزین های ارگانیک آنها را پیدا و استفاده کنید در بازار نمونه های مختلفی از کودهای ارگانیک وجود دارد مثلاً یک نوع کود دامی فرآوری و گرانوله شده ای در بازار با نام معجزه هست که برای دورۀ رویشی گیاه میتوانید به مقدار کم مثلاً سه چهار قاشق غذاخوری پای هر گلدان بریزید. از چای کمپوست هم میتوانید در تمام مراحل رشد استفاده کنید که روش درست کردنش ساده و در اینترنت قابل جستجو است. عصارۀ جلبک های دریایی هم انتخاب ارگانیک دیگری است.

  13. با سلام و سپاس از اطلاعات فوق‌العاده دقیقتون

    این دقت شما در انتخاب بهترین‌ها به ما هم انتقال پیدا کرده. من برای کشت رازک از دو گلدان مکعبی 50x50x50 استفاده کرده‌ام و برای خاک هم از همان خاک گراموفلور به همراه 5 لیتر پرلیت و در کف هم از 5 لیتر پوله استفاده کرده ام
    شما فروموده بودید در هر چاله به عمق 30 یک کیلو ورمی کمپوست استفاده کنیم با فرض اینکه هر چاله به طور متوسط 30 لیتر خاک دارد من حساب کردم اگر بخواهم برای این دو گلدان ورمی تهیه کنم به چهار کیلو نیاز دارم اما متاسفانه فروشنده ورمی نداشت و گفت ورمی غنی شده با نام کشت و صنعتی هرمس (www.worm-force.com) دارم من هم بدون پرس و جو خریدم اما وقتی سرچ کردم بعضی از تهیه کنندگان ورمی غنی شده در سایت خود (نه این شرکت) گفته بودند که از ترکیب کودهای آلی مرغی و دامی استفاده شده سوالم دقیقا این است که:

    1- چون سال اول است شما توصیه می کنید از این محصول استفاده کنم یا نه؟
    2- اگرنه، با توجه به اینکه من خاک 70 لیتری تهیه کرده ام. و برای دو گلدان کم هست می تونم انتهای گلدان از آن استفاده کنم تا در پایان فصل که ریشه ها به آن قسمت رسیدند از آن استفاده کنند؟
    3- من نمی خواهم از کودهای شیمیایی استفاده کنم آیا می توان فقط از همین ورمی استفاده کرد یا خیر؟

  14. سلام استاد سال نو مبارك ، بنده سفارش ريشه رازك دادم ،لطفا در مورد كاشت ان راهنماييم كنيد .با امتنان

  15. با سلام به جناب ermia و خوش آمدید
    هنوز که ریشه های گیاه را هرس نکرده ایم قربان و نمی دانم آن زیر چه خبر است و چی چیزی در انتظار ما است! ولی همانطور که قبلاً هم گفتیم تلاش می کنم زمانش که رسید به طریقی ریشه های هرس شده را به دست علاقمندانی مانند شما برسانم و حتماً از همین وبلاگ اطلاع رسانی خواهم کرد.

  16. با سلام . از انجایی که خرید ریشه برای من مقدور نیست و دوستانی که پرورش میدهند لطفا راهنمایی کنند. من محصولات استاد Enjoy of Beer رو دیدم و استاد HADAL همچنین .
    اگه فروش آن توسط شما استادان گرامی امکانپذیر است راهنمایی کنید.
    با تشکر.

  17. با سلام به جناب محمد خان و خوش آمدید
    وجود این مقدار زیاد از ترکیبی که نام بردید مشخص می کند که این عصارۀ رازک گرید دارویی است و نه آبجوسازی.مادۀ مذکور (dimethylvinyl carbinol) از اکسیداسیون اسیدهای تلخ کنندۀ رازک حاصل میشود و اصلی ترین ترکیب مسئول خاصیت آرام بخشی،خواب آوری و ضددرد رازک است که قرن ها توسط طبیبان برای درمان بی خوابی،سردردهای میگرنی و حتی تحریک پذیری جنسی و شهوت زیاد تجویز می شده است.این ترکیب در رازک تازه یا عصارۀ آن که مخصوص آبجوسازی است به مقدار خیلی ناچیز وجود دارد ولی با گذشت زمان مخصوصاً با نگهداری در دمای معمولی و در تماس با اکسیژن مقدار آن افزایش می یابد و به همین خاطر هم هست که رازکی که در عطاریها عرضه میشود و در طب سنتی ما به کار گرفته می شده رازک کهنه و اکسید شده است که دیگر کارکتر مطلوب چه از نظر عطر و طعم و چه تلخ کنندگی برای آبجو را ازدست داده است.احتمالاً این عصاره که شما و برخی دیگر از دوستان تهیه کرده اید هم از چنین رازکی تهیه شده یا اینکه عمداً بدین شکل درآورده شده تا بتواند خاصیت ویژۀ دارویی داشته باشد.البته میدانم این خبر خوبی برای شما نیست ولی به هرحال واقعیتی است که باید بدانید.ما مقدار مصرف رازک یا عصارۀ آن را با توجه به میزان آلفا اسیدهای موجود در آن محاسبه می کنیم که اصلی ترین آنها هومولون است نه با توجه به میزان اکسید شدۀ آن که از آن پرهیز می کنیم.لذا نمیتوانم بگویم که چه مقدار از آن عصاره را میتوانید استفاده کنید هرچند با توجه به مطالب ذکر شده استفاده از آن در آبجو توصیه نمی شود.اگر به درصد آلفا اسیدهای موجود آن پی بردید و به هرحال مایل بودید برای تجربه از آن استفاده کنید می توانید با استفاده از یکی ازحسابگرهای زیر اقدام به محاسبه کنید(فقط شکل رازک را پالت مشخص کنید که عملکردش مانند عصارۀ رازک معمولی است):
    http://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/
    https://brewedbyus.com/info/calculators/ibu/

    موفق باشید

  18. سلام هدل جان
    با عرض تشکر از استاد عزیز به خاطر مطالب خوب و آموزنده ای که در این سایت قرار می‌دهید. من قطره خوراکی رازک رو که توسط داروسازی گیاه اسانس دکتر سلیمانی در رگان تهیه می‌شه خریداری کردم. روی اون نوشته که هر میلی لیتر فرآورده حاوی 35 میلی گرم عصاره گلهای گیاه رازک معادل 0/12 میلی گرم 2-متیل، 3-بوتن، 2-ال می‌باشد. حالا می‌خوام بدونم که برای تهیه 6 لیتر آبجو با درجه آبسنجی 1040 چند قطره از این عصاره رو باید بریزم؟
    با تشکر

  19. سلام….از دوستان از کسی ریشه برای فروش دارد؟تشکر
    از هدل عزیز هم کمال تشکر را داریم ضمنا

  20. با درود به استاد هدل عزیز و مهربون و دوستان پیشکسوت
    هدل جان این منتهای لطف و بزرگواری شما , نسبت به شاگردانتان ست که ریشه های هرس شده دخترسه ساله تان را به دوستداران و عاشقان راه ابجوسازی بدهید . بیصبرانه برای دستیابی به ریشه رازکی که شما پرورش میدهید روز شماری میکنم این یکی از بهترین مژده هایی بود که در فصل پاییز شنیدم به امید سالروز سه سالگی درخت رازکتان قربان . پاینده باشید و مانا

  21. با سلام به جناب Hootan
    ریشه گیاه رازک را باید از سال سوم به بعد هرس کرد و آنگاه می توان تکه های هرس شده را برای تکثیر مورد استفاده قرار داد.من هم در برنامه دارم که اگر عمری بود سال بعد که دخترم سه ساله میشود ریشه های هرس شده اش را در اختیار یک جایی قرار دهم تا دوستانی مانند شما بتوانند از این طریق تهیه کرده و لذت پرورش رازک خانگی را هم تجربه کنند.
    موفق باشید

  22. دوست عزیز enjoy of beer
    اختیار دارید قربان این نتیجه صبر و حوصله و درایت خود شما بوده است.علاقه،پشتکار و حوصله شما واقعاً برایم جالب بوده و موفقیتهای پی در پی شما هم از نظر من اجتناب ناپذیر و قابل پیش بینی بوده است.
    با آرزوی آبجوهای بیشتر و بهتر

  23. اقا من يه تيكه از ريشه تو ميخرم. :D
    خيلي دوست دارم پرورش بدم.

  24. سلام استاد
    همه اینها به خاطر سعه صدر و زحمات شماست.
    وگرنه ما چه میدونستیم رازک چیه، تا چه برسه به پرورش آن.
    همیشه مدیون شما هستم

  25. سلام دوستان
    این هم چند تا عکس از آخرین برداشت محصول امسال.
    به نظر میرسه که دمای مهر ماه و شدت آفتاب در این ماه به دختر من سازگارتر است.
    {http://upload7.ir/imgs/2014-10/29761619637310696821.jpg}
    {http://upload7.ir/imgs/2014-10/58988187343244405923.jpg}
    {http://upload7.ir/imgs/2014-10/30768491373820590620.jpg}

  26. با سلام به جناب محمد رضا و خوش آمدید
    خیر قربان بنده تا به حال این مدل عصاره رازک را ندیده بودم! متاسفانه نه روی بسته بندی و بروشور و نه در سایت تولیدکننده چیزی درمورد درصد ترکیبات آن مخصوصاً درصد اسیدهای آلفا که برای ما اهمیت دارند نوشته نشده است.اما از آنجا که عنوان شده شامل ترکیباتی نظیر هومولون (که یکی از اسیدهای آلفاست) است و شما هم تلخی آنرا احساس می کنید پس احتمالاً عصاره ی رازک کامل است یعنی برعکس اکثر تولیدات مشابه که در عطاریها عرضه میشوند و فقط روغن رازک هستند،این مورد عصاره ی رازک شامل اسیدهای آلفا هم هست و لذا باید بشود از آن در آبجو هم استفاده نمود فقط موضوع مهمی که نمی دانیم همان درصد کلی اسیدهای آلفای آن است که براساس آن میتوانیم تعیین کنیم چه مقدار از این عصاره برای فلان حجم آبجو مناسب است تا به درجه تلخی مطلوب رسیده شود.همانطور که قبلاً اشاره کرده ایم عصاره ی رازک را نمیتوان بی حساب و کتاب استفاده نمود چون میتواند باعث تلخی بیش از حد تا جایی که آبجو غیرقابل نوشیدن شود گردد.اصولاً نمونه های مشابه فرنگی حدود 50 درصد وزنشان را اسیدهای آلفا تشکیل می دهد لذا در نهایت حدود 2 یا 3 میلی لیتر بیشتر از آنها برای 20 لیتر آبجو استفاده نمیشود ولی در این مورد بهتر است با سازنده ی آن تماس بگیرید و مطلب را جویا شوید و اگر در نهایت نتوانستید عدد درستی درمورد درصد آلفا اسیدهای آن پیدا کنید،تنها راه آزمون و خطا است یعنی باید ابتدا همان حدود 3 میلی لیتر را در شروع پخت آبجو استفاده کنید و در پختهای بعد اقدام به افزایش یا کاهش این مقدار براساس تلخی بدست آمده نمایید.توجه کنید که عصاره ی رازک باید حتماً همراه حریره برای یک ساعت جوشانده شود تا اسیدهای تلخ کننده ی آن ایزومره شوند.
    موفق باشید

  27. سلام من یک قطره عصاره رازک خریدم مزش تلخه ولی نميدونم ميشه استفاده کرد یا نه شما تجربه در این زمینه ندارید؟لینک تصویرhttp://8pic.ir/images/uwcgjxk2sewumbcqluwl.jpg

  28. سلام به جناب arashp6231
    اولاً از لطف زیاد و تعاریف شما خیلی ممنونم قربان ما کاری نکردیم.متاسفانه درمورد پرورش رازک من هم تجربۀ زیادی ندارم به خاطر همین نمیتوانم با اطمینان همانطور که درمورد آبجو صحبت میکنم درمورد کاشت و پرورش رازک هم راهنمایی کنم ولی تلاش میکنم با تحقیق و مطالعه ی تجربیات دیگران اطلاعاتی را در اختیار دوستان قرار دهم.گمان کنم فلاش کردن خاک برای موقعیت شما مفید باشد.اگر خواستید خاک گلدان را افزایش دهید بعد از آن فلاش کنید درضمن پیشنهاد میکنم به همانجایی که خاک خریده اید مراجعه کرده و به اندازه ی 2 هزار تومان هم پرلیت (پرلایت) بخرید و با خاک مخلوط کنید تا زه کشی خاک بالا رود و زیاد آب را در خود نگه ندارد.قبلاً باید این نکته را یادآور می شدم ولی فراموش کردم.پرلیت یک نوع سنگ آتشفشانی است که علاوه بر جذب رطوبت باعث تخلخل خاک، زهکشی بهتر و در اختیار قرار گرفتن اکسیژن بیشتر برای ریشه ها میشود و درنتیجه ریشه ها سرحال تر و قوی تر خواهند بود و مواد غذایی بیشتر و راحتتر به گیاه میرسد.

  29. با سلام به جناب Nader خان و خوش آمدید
    دوست عزیز بهتر است برای امنیت خودتان از هویت واقعی خود در وبلاگ استفاده نکنید.هر سوال یا ابهامی هم داشتید ابتدا به بخش پرسشهای متداول در وبلاگ سر بزنید به احتمال زیاد پاسختان را سریعتر دریافت خواهید کرد.مثلاً درمورد تهیه رازک در لینک زیر توضیح داده شده است:
    3- از کجا می توان رازک خریداری کرد؟چه نوع رازکی بخریم بهتر است؟
    برای سیستم کگینگ هم میتوانید از شرکت نوشفر یا آبسا سراغ بگیرید.
    موفق باشید

  30. درود بر هدل عزیز

    ممنون از پاسخ سریعتون…اگر بخاطر داشته باشید من خاک رو از همونجایی که فرموده بودید تهیه کردم و کود هم Flortis NPK 7-7-7 می باشد. در ضمن می خواستم بگم که واقعا کارتون درسته و فکر نمی کنم کسی توی ایران باشه که اطلاعات و تجربه و علم شما رو در این زمینه داشته باشه..واقعا اشاکرم که شما رو اینجا داریم و میتونیم از تجربه ها و علمتون بدون هیچ هزینه و چشم داشتی استفاده کنیم. من خودم هم یکسری گوگل کردم و تقریبا یقیین پیدا کردم که مشکل در کود دهی زیاد باید باشه همون طور که شما حدس زدید! فکر کنم به نسبت سایز گلدانی که من دارم باید میزان کمتری کود میدادم. اگر اشتباه میکنم شما تصحیح بفرمایید.طبق دستور مصرف کود میزان یک درب رو باید با 2 لیتر آب مخلوط کرد..که من هر بار تقریبا 1 لیتر یا چیزی در همین حدود به گیاه میدادم! یک سوال دیگه هم داشتم من هنوز یک مقداری از خاک گلدان باقی مونده برام بهتر نیست چون چند سانتی هم خاک نشست کرده و همینطور بیش از حد غنی شده این خاک رو به گلدان اضافه کنم که هم جای اندکی برای ریشه ها باز بشه هم اینکه از غلظت مواد مغذی کاسته بشه..البته این مستلزم اینه که گیاه رو دوباره از گلدان خارج کنم بعد از آبیاری! حالا اگر شما صلاح نمیدونید که ممنون میشم راهنمایی کنید…

    http://www.homebrewtalk.com/f92/experienced-hop-growers-257993/

    http://5e.plantphys.net/article.php?ch=t&id=289

  31. سلام ممنون از اطلاعات و راهنمايي هاي كرانقدرتان.من به مقداري رازك احتياج دارم اكر در ايران سراغ داريد كسي ميفروشه من و راهنمايي كنيد نكته ديكه اينكه دنبال geging هم خيلي كشتن كه بخرم اما كسي نداره اكه سايت شركتي كه ميفروشه رو داريد به من اطلاع دهيد ممنون

  32. با سلام به جناب arashp6231
    به نظرم دیگر مشگل از ناحیه ی کنۀ تارعنکبوتی نیست و حال گیاه از لحاظ کمبود یا ازدیاد مواد غذایی یا شرایط محیطی رشد بد است ولی نه اینقدر که ما را ناامید کند یادمان باشد که سال اول گیاه است.هرچند اصولاً برگهای زرد نشان از کمبود ازت(نیتروژن) در گیاه است ولی سوختگی نوک و کناره های برگها نشان از مشگل کودهی زیاد دارد.توجه کنید که اگر ما بیش از حد مواد غذایی در اختیار گیاه بگذاریم نه تنها به نفع گیاه نیست بلکه باعث میشویم تعادل خاک به هم بخورد،پی هاش آن تغییر کند و از دامنه ی مناسب برای گیاه خارج شود،نمکهای مختلف شکل بگیرد و اطراف ریشه را بپوشاند و نگذارد مواد مغذی به گیاه برسد.احتمال می دهم خود خاک دارای مقادیر زیاد NPK بوده است و شما هم کود داده اید و بالانس خاک بهم خورده باشد.راه حلش این است که صبر کنید تا موقع آبیاری برسد یعنی 4،5 سانتیمتر از سطح بستر خشک شود،بعد از تکنیک اصطلاحاً فلاش کردن Flushing استفاده کنید به این ترتیب که باید 4 تا 5 برابر حجم خاک به آن آب بدهید تا باقی مانده های کودها و نمکهای شکل گرفته را بشورد و خارج کند.در چند لیتر آخر یک چهارم مقدار همیشگی از کود خود که روی بطری کود توصیه شده را درون آب حل کرده و به گیاه بدهید.توجه کنید که کف گلدان باید به اندازه ی کافی سوراخ داشته باشد تا آب به راحتی خارج شود.آبی که استفاده می کنید هم سعی کنید آب سبک با پی هاش خنثی(نزدیک 7) باشد و کلرزدایی اش هم بکنید.برای کلرزدایی آب چند راه دارید؛ از چند میلی لیتر آب اکسیژنه یا یک ششم قاشق چایخوری متابی سولفیت سدیم یا پتاسیم میتوانید استفاده کنید که به محض اضافه کردن هرکدام از این مواد بلافاصله کلر آب ازبین می رود.اگر هیچکدام از این مواد را دردست ندارید میتوانید با اکسیژن رسانی به آب از آن کلرزدایی کنید یعنی مثلاً با شلنگ و با فشار آب را داخل سطل یا آبپاش آبیاری خود بپاشید تا خوب کف کند و کلرش جدا شود.فلاش کردن را عصر یا صبح خیلی زود انجام دهید.از آن به بعد مقدار کوددهی را به تدریج افزایش دهید مثلاً بار بعد یک دوم مقدار توصیه شده و دفعه بعد به مقدار توصیه شده.راستی مشخصات کودی که استفاده می کنید چه بود؟ از روی بطری اعداد NPK آنرا بخوانید و دوز مصرفش را هم ببنید.
    نگران نباشید مادر طبعیت زیاد هم سختگیر نیست و اگر ببیند باغبان با دلسوزی به گیاه می رسد حتماً حال گیاه را خوب میکند!

  33. درودی دوباره

    بنده طبق فرمایشات قبلی شما عمل کردم و آبیاری رو 3 روز یکبار حتی انجام میداده ام و در مورد کود دهی هم همان 10 روز تا 2 هفته یکبار! اسپری کردن را هم همیشه غروب یا شب انجام می دهم…علت سردرگمی و ناامید شدنم هم همین است که با همه توجه و اقداماتی که انجام داده ام طی این یک ماه تقریبا برگی رو گیاه باقی نمونده و از رشد آن هم خبری نیست! یک عکس کلی هم آپلود کردم..البته دیگر چیزی از گیاه نمونده غیر از این چند برگ که بخواد دیده بشه…:))
    در هر صورت من تا زمانی که سبزی در گیاه ببینم از تلاشم دست بردار نخواهم بود! به محلول هم طبق دستور روغن زیتون اضافه کردم و امشب به این چند عدد برگ اسپری میکنم تا ببینیم چه میشود!

  34. با سلام به جناب arashp6231
    یک طوری ابراز ناامیدی کردید که پیش خود گفتم چه اوضاع وخیمی باید پیدا کرده باشد! اما در تصاویری که ارائه کرده اید اوضاع آنچنان هم که گفتید بد نیست و آسیب ناشی از کنه ی تارعنکبوتی خیلی کمتر شده.به نظرم پژمردگی و افتادگی برگها به خاطر آبیاری بیش از حد است و سوختگی برگها هم شاید به خاطر کوددهی زیاد یا اسپری کردن در زیر نور آفتاب باشد.صبر کنید تا حداقل 4 سانتیمتر از سطح خاک کاملاً خشک شود و وقتی انگشتتان را فرو می کنید احساس رطوبت نکنید و آنگاه آبیاری نمایید.دفعه بعد که خواستید آب بدهید اگر دارید کمی هم آب اکسیژنه به آب اضافه کنید یا اگر ندارید پس از آبیاری با یک سیخ یا چوبی اقدام به ایجاد چند سوراخ عمیق در بستر خاک کنید تا اکسیژن راحتتر به ریشه ها برسد و ریشه ها دچار آفت یا گندیدگی نشوند.اسپری کردن را هم فقط در هنگام غروب آفتاب یا صبح خیلی زود انجام دهید.از چند تکنیک موازی که گفتم برای مبارزه با این آفت استفاده کردید؟ این بار به فرمول آفت کش خانگی خود یک قاشق چایخوری روغن مایع گیاهی(روغن کلزا،روغن زیتون،روغن آفتابگردان،ذرت و غیره) به ازای هر 2 لیتر مایع هم اضافه کنید.بهتر است روغن را به همراه له کرده ی سیر و کمی آب جوش(هم حجم روغن) بگذارید 24 ساعت بماند و بعد از صافی رد کنید،صابون مایع یا مایع ضرفشویی را اضافه کرده و اسپری کنید.روغن یکی از آفت کشهای عمومی و موثر بر علیه چندین نوع حشره و آفت از جمله کنه هاست من هم اخیراً با حضور این کنه روی برخی از گیاهانم روبرو شدم که خوشبختانه در شروع کارشان بود و با استفاده از همین فرمول که ابتدا هر سه روز برای کلاً سه مرتبه(یعنی در طول 9 روز) تکرار کردم و یکدفعه ی دیگر هم یک هفته بعد از آخرین بار اسپری کردم توانستم بر آن غلبه کنم.تصاویرتان همه از نزدیک بودند اگر شد یک تصویر هم از کلیت گیاه بفرستید.درضمن 20 تا 30 لیتر گلدان برای سال اول رازک زیاد بد نیست و حداقل حجم مناسب دانسته میشود.
    موفق باشید

  35. سلام به enjoy of beer عزیز
    همچنان درحال تحقیق و مطالعه درمورد دخترتان هستم ولی فعلاً میتوانم بگویم که نگران نباشید و بیماریهای قارچی قرار نیست لزوماً سال بعد هم تکرار شوند و کل گیاه را نابود نمیکنند.درمورد برداشت هم لازم نیست همه را دور بریزید فقط سعی کنید آنهایی که خیلی خراب شده اند را لااقل جدا کنید.سعی میکنم زودتر اطلاعات بیشتری بدست بیاورم ببنیم چه میتوانیم بکنیم.
    ارادتمند

  36. درود بر استاد عزیز

    من رفته رفته دارم تسلیم این آفت میشم و شاهد پرپر شدن دختر بیچاره ام هستم! گویا هیچ چیز جلودار این کنه نیست یا اینکه مشکل در جای دیگری هست..بنده بعد از شستشو و سم پاشی گیاه که دیروز انجام دادم..امروز شاهد پلاسیده شدن خیلی از برگها و بی حال شدن کلی گیاه شدم! انگار که آب برگها در حال کشیده شدن هست! حتی نوک گیاه که همیشه در حال پیشروی برروی نخ ها بود حالا افتاده شده و جونی نداره…طبق گفته خودتون برگهایی که خیلی اوضاعشون خراب بود رو کندم! کار به جایی داره میرسه که دیگه برگی روی گیاه باقی نخواهد موند!! هدل جان بنده گلدانی که گیاه رو داخلش گذاشتم چیزی حدود 20-25 لیتر هست و دیدم چون یواش یواش گیاه به خواب زمستانی خواهد رفت گذاشتم برای سال آینده که گلدان رو عوض کنم..آیا میتونه این هم تاثیر داشته باشه؟ چون خاک گلدان هم چند سانتی نشست کرده به خاطر آبیاری که انجام دادم! در هر صورت یکجورایی قطع امید کردم و فکر نمیکنم بتونم نجات بدم دخترم را…در پایین یکسری لینک خدمتتون میگذارم که شما هم یک نگاهی بیاندازید و وضعیت را ببینید. ببخشید که تعداد عکسها کمی زیاد هست. باز هم ممنون از راهنماییهای دلسوزانتون.










  37. سلام
    به نظرم کاملا حق با شماست. دختر من دچار بیماری شده. همش فکر میکردم که یک چیزی جور در نمیاید و چرا میوه ها قبل از رسیدن زرد میشوند؟ ولی فکر کردم شاید به خاطر آفتاب شدید بوده است. چون بیماری از مناطقی شروع شد که زیر آفتاب شدید در ساعات زیادی از روز قرار داشتند. اگر حتی سر سوزنی به بیماری مشکوک میشدم زودتر عکسها رو برای شما میفرستادم.
    آیا این بیماری منجر به نابودی کل گیاه میشود؟ و یا فقط محصول امسال را خراب کرده است؟
    آیا آنقدر ماندگار است که سال آینده هم بروز پیدا کند؟
    از آنجایی که سری قبل که میوه ها رو چیدم همه را باهم خشک کردم (سالم و بیمار)، پس با این حساب باید همه را دور بریزم؟
    چند تا عکس برایتان فرستادم که هرکدام را مناسب دانستید برای اطلاع و کسب تجربه بیشتر دوستان قرار دهید.
    اسپری آب اکسیژنه 1 درصد را شروع کردم. نتایج را اعلام خواهم کرد. فقط مشکل اینجاست که یک هفته عازم مسافرت هستم که این رو نمیدونم چکار کنم.
    ارادتمند

  38. سلام به enjoy of beer عزیز
    امیدوارم که اشتباه کرده باشم ولی با دقت در برخی عکسهایی که فرستاده اید به نظرم میرسد دختر شما دچار بیماری قارچی مانند Downy Mildew شده باشد که متاسفانه در این زمان یعنی زمان برداشت نمیشود فکری به حالش کرد و همین رویکردی که درپیش گرفته اید یعنی برداشت گلهای سالم کار درستی است. اگر حتی تا دو هفته قبل از اولین برداشت متوجه داستان می شدیم می شد از سموم برپایه سولفور یا مس بر علیه این نوع آفتها کمک بگیریم.الان تنها پیشنهادهایی که به ذهنم می رسد این است که اولاً گلهایی که قهوه ای شده اند را برای آبجوسازی مصرف نکنید،ثانیاً کل گیاه اعم از زیر و روی برگها و ساقه ها و همچنین محیط گیاه و دیوارها را با آب اکسیژنه 1 درصد اسپری کنید و در آب آبیاری هم آب اکسیژنه بریزید.اسپری کردن گیاه با آب اکسیژنه را یک روز در میان در هنگام عصر تکرار کنید شاید از شدت و گسترش بیماری کاسته شود.برای آگاهی بیشتر به لینکهای زیر هم یک سری بزنید و ضمن مطالعه، تصاویر مربوط به این نوع آفتها را با گیاه خود مقایسه کنید.درضمن چند بار برداشت رازک در آب و هوای ما طبیعی است.
    http://www.msue.msu.edu
    http://nehopalliance.org
    http://pnwhandbooks.org

    ارادتمند

  39. با سلام
    به نظر میرسد که دختر من برای بار دوم وارد فاز گلدهی شده است.که با کاهش دمای هوا فکر کنم این بار محصول بهتری برداشت کنم. در اولین فرصت چند تا عکس از گلهای جدید برایتان میفرستم.

  40. سلام بر استاد عزیز
    بابت تاخیر واقعا عذرخواهی میکنم
    روی میوه ها لکه های قهوه ای ایجاد شد. وقتی بیشتر صبر میکردم کل میوه قهوه ای میشد.
    برگها حالت عادی داشتند و دارند. البته در مناطقی که سایه بیشتری میافتد اوضاع بهتر است و مناطقی که بیشتر در معرض آفتاب قرار دارند برگها هم مانند میوه ها پژمرده ترند. متاسفانه امکان ایجاد سایبان را نداشتم.
    گلها هنوز مرطوب بودند. راستش خیلی در این مورد مطمئن نیستم. چون مدتی از زمان برداشت گذشته است.
    بوی رزین بسیار کمتر از پارسال بود و در واقع باید بگویم شاید از نصف هم کمترو ولی با این وجود میوه ها شروع به زرد شدن میکردند و مقدار زیادی از محصول از بین رفت که مجبور شدم باقی را بچینم. البته هنوز هم کلی میوه نارس باقیمانده که خیلی کوچک هستند. لازم به ذکر است که همگی آنها در سایه قرار دارند.
    هیچ ریزشی پای گیاه وجود ندارد.
    برگهای که بیشتر در آفتاب هستند زردترند.
    چند تا عکس برایتان میفرستم

  41. با سلام به جناب arashp6231
    بله قربان این آفت که انواع مختلفی هم دارد خیلی سخت جان است، خیلی سریع تکثیر میشود و خیلی زود هم خود را آداپته کرده و نسبت به سم مصونیت پیدا میکند.از این رو توصیه میشود که از چند نوع سم و روش آفت کشی بر علیه آن استفاده گردد و حتماً هر کدام چندبار تکرار گردد.به علت استفاده ی زیاد از سم دیازینون در ایران،احتمال اینکه کنه های گیاه شما به آن مصون شده باشند زیاد است لذا باید از چند سم و راهکار دیگر هم به طور موازی استفاده کنید.یکی از آنها همان آفت کش خانگی با صابون مایع یا مایع ظرفشویی است.ازبین سموم مختلف دیگر که میتوانید استفاده کنید،گویا سم سولفاک (سایفلوترین) برای انواع کنۀ تارعنکبوتی در دنیا جواب داده است که بسته های کوچک 50 یا 100 گرمی آن به قیمت کم در بازار هست.شستشوی گیاه با فشار آب زیاد و تمیز و ضدعفونی کردن محیط گلدان هر روز باید انجام شود.این کنه ها خیلی ریز هستند و به سادگی قابل مشاهده نیستند ولی اگر یک کاغذ سفید زیر قسمتهایی که شدیداً آلوده شده اند بگیرید و گیاه را تکان دهید احتمال اینکه ذرات کوچک قرمز،سیاه یا سبز رنگ را که روی کاغذ میریزند را ببنید زیاد است.سعی کنید تا میتوانید به روش مکانیکی یعنی تکان دادن یا استفاده از جاروبرقی هر چه کنه دم دست هست و برگهایی که خیلی آسیب دیده اند و تارهای بافته شده را از گیاه جدا و معدوم کنید.اطراف گلدان را جستجو کنید ببنید آیا گیاه یا گیاهان دیگری هستند که دارای این آفت باشند؟اگر بود حتماً باید گلدان را از آنها جدا کنید در کل اگر بتوانید محل ورود و منبعی که این آفت از آنجا به گیاه شما سرایت کرده است را پیدا و معدوم کنید خیلی خوب است.البته این کنه که واقعاً کنه است! میتواند با گردوخاک هوا،با پرندگان و حیوانات خانگی و حتی با انسانها هم منتقل شود!.سم پاشی و اسپری کردن را روی کلیه ی سطوح و گیاهان و زمین و بدنه ی گلدان و خلاصه همه جا انجام دهید.هر دو یا سه روز یکبار از آفت کش خانگی خود استفاده کنید و هر هفته هم از سموم دیگر.در مبارزه با کنۀ تارعنکبوتی باید حواستان جمع باشد و کوچکترین فرصتی به آن ندهید.یادتان باشد تخمهای این کنه هر هفته به دنیا می آیند پس شما باید تا مدتی حداقل یک ماه پروسه ی مبارزه را بدون وقفه ادامه دهید.نگران محصول نباشید چراکه حتی اگر گیاه سالم هم بود باز در سال اول چیز دهان گیری نصیبتان نمیشد.پس تمرکز خود را روی حفظ گیاه برای سال بعد بگذارید.
    موفق باشید

  42. سلام enjoy of beer عزیز
    منظورتان از زرد شدن چیست؟آیا رنگ کلی گلها روشن تر شده بود یا منظورتان این است که لکه های قهوه ای کرم رنگ روی آنها ایجاد شده بود؟ گلها حالت ارتجاعی و کاغذی داشتند یا وقتی فشار می دادید همان حالت می ماندند و مرطوب بودند؟ عطرشان چطور بود آیا رزین رازک را به وضوح می دیدید و بوی رازک را استشمام می کردید؟ریزش گلها پای گیاه هم داشتید؟برگهای گیاه به زردی متمایل نشده بودند؟(ببخشید خیلی سوال کردم! ولی مجبوریم از این تجارب کم خودمان حداکثر یادگیری را داشته باشیم)

  43. سلام خدمت هدل عزیز و Enjoy of beer

    در این مدتی که گذشت حسابی با این آفت بد قلق درگیر بودم! همونطور که شما هم فرمودید به همین راحتی نمیشه از دستش خلاص شد! بعد از اینکه خدمتتون عرض کردم که گیاه رشدش رو از سر گرفته به گفته خودتون 7 تا 10 روز بعد دوباره سم پاشی کردم ولی به طرز عجیبی چند روز بعد به یکباره اکثر برگها دچار همون عارضه شدند! به قدری سرعت گسترش زیاد و سریع بود که خودم حیرت زده شدم!! ظرف مدت یکروز چندین برگ پلاسیده شد و نقاط سفید و همینطور خشک شدن برگها…واقعا عجیب بود برام چون من خیلی حواسم به گیاه بود و تمامی برگهارو سم پاشی کرده بودم حتی تمام نخها و ساقه ها رو!! خلاصه دوباره سم پاشی کردم که در روز بعد دیدم گسترش خسارات این آفت متوقف شد ولی دوباره رشد گیاه هم متوقف شد و استاپ کرد! جالب اینجاست که 4 الی 5 روزی هست که گیاه به همان صورت مونده یعنی اصلا رشدی نکرده…واقعا کلافه کرده منو این آفت!!! متاسفانه دخترم در حال گلدهی هم بود که بعد از این اتفاق گلها هم به همان صورت از رشد کردن درمانده شدند….

  44. سلام
    امسال مقدار محصول واقعا غیر قابل تصور بود. ولی یک مشکل بزرگ داشتم. نمیدونم آیا بخاطر گرما بود یا بخاطر بی توجهی من. ولی گلها قبل از رسیدن شروع به زرد شدن میکردند. اولش صبر کردم تا شاید گلهای بعدی بهتر بشن اما میوه ها فبل از اینکه به اندازه کافی بزرگ بشن شروع به زرد شدن میکردند. من سایز آنها را با آنچه که در عکسها دیده بودم مقایسه میکردم که ظاهرا کار اشتباهی بود. به نظرم با توجه به آب و هوای اینجا سایز میوه ها با میوه های اروپایی متفاوت خواهد بود و باید آنها را در سایز کوچکتری چید. حالا میتوان نقش عرض جغرافیایی رو در پرورش این گیاه فهمید.
    چون گلدهی دختر من پارسال بعد از سپری شدن گرمای شدید بود، میوه ها خیلی خیلی درشت تر شدند. ولی امسال چنین نشد.
    خلاصه اینکه به خاطر بی تجربگی و البته تنبلی من( که احتمالا قسمتی از آن ناشی از پر بودن فریزر از انواع رازک است ) قسمت قابل توجه ای از محصول از بین رفت. ولی با تمام اینها تونستم به موقع مصرف یک سال رو برداشت کنم.
    از اینکه دختر شما هنوز وارد گل دهی نشده کلی تعجب کردم. امیدوارم هرچه زودتر این اتفاق بیافتد.
    ارادتمند

  45. سلام مجدد به دوست عزیز enjoy of beer
    دو ساله میشوند یا سه ساله؟!درسته میروند توی سه سال! البته شما که در زمین کاشته اید نگرانی کمتری دارید ولی من حتماً باید اول این ریشه های مظلوم که در بشکه زندانی شده اند را آزاد کنم تا بعد به فکر هرس کردنش هم باشم!راستی برعکس پارسال این خانوم های رعنای ما هنوز وارد گلدهی نشده اند! دیگه کم کم دارم نگران می شوم نکند یک جای کار ایراد داشته باشد.شما چطور؟ وارد گلدهی شده اید؟

  46. سلام
    استاد با توجه به اینکه دخترهای ما دارن 3 ساله میشن فکر کنم وقتشه که کم کم به فکر مقاله دستور حرس کردن ریشه نیز باشیم.
    سپاس فراوان

  47. با سلام به arashp6231
    از خبر خوشی که دادید خیلی خوشحال شدم.
    ما را از روند رشد دخترتان بیخبر نگذارید

  48. هدل جان سلام

    خواستم خدمتتون اطلاع بدم که دخترم حالش خوب شده و سرحال و در حال رشد هست و همین طور رفته رفته رشدش سریعتر هم داره میشه !! واقعا نمیدونم به چه زبانی ازتون تشکر کنم.
    امیدوارم همیشه سلامت و شاد باشید.
    ارادتمند

  49. با سلام به جناب arashp6231
    باید صبر کنیم ببنیم چه میشود.پس از تعویض خاک گیاه طبیعی است که مدتی طول می کشد تا گیاه دوباره با شرایط جدید هماهنگ شود درضمن نباید از رازک در سال اول انتظار رشد خیلی زیاد و محصول فراوان داشته باشید معمولاً این گیاه در سال اول به استقرار و بسط ریشه هایش می پردازد و از سال دوم به رشد و بار اصلی خود میرسد.فعلاً هر روز گیاه را از نزدیک معاینه کنید چون کنۀ تارعنکبوتی یکی از آفتهای سخت جان است و به راحتی نمیشود از شرش خلاص شد.اگر لازم بود از محلول آفت کش خانگی خود هم میتوانید استفاده کنید چون کم خطر است ولی بعد از 10 روز از سم پاشی اولیه که کرده اید حتماً دوباره دیازینون را سم پاشی کنید و بار آخر هم وقتی اولین نشانه های گلدهی ظاهر شد سم پاشی را تکرار کنید.
    موفق باشید

  50. سلام خدمت هدل عزیز

    بله قربان حق با شماست گویا فقط همان کنه تار عنکبوتی هست..بنده خودمم شک کرده بودم از تصاویری که گوگل کرده بودم و همین طور شرایط گیاهم ولی خب باز هم شک داشتم!! هدل جان من همان یکبار سم پاشی کردم و هر بعد از ظهر هم با اسپری کردن آب بر روی گیاه و خاک محیط رو مرطوب کردم و با توجه به فرمایشات شما 7 الی 10 روز دیگه هم سم پاشی خواهم کرد.نکته جالب اینه که گیاه که به سرعت در حال نابودی بود انگار به یکباره stop کرده و یکی از برگهای بالایی که در حال خشک شدن بود به همان حالت مونده یعنی مقداری خشک شده و دیگه متوقف شده!! ولی از طرفی رشد کل گیاه هم گویا متوقف شده است!! شاید به خاطر اینه که در حال ترمیم ریشه هایی که کنده شده است یا شایدم ترمیم خساراتی که توسط آفتها بهش وارد شده است!! در هر صورت فعلا خدا رو شکر حالش بدتر نشده که این جای بس امیدواری است اگر اشتباه نکنم! چون بعد از اولین عکسی که برای شما گذاشتم اگر خاطرتون باشه یکسری نقاط تک و توک روی برگها دیده میشد ولی بعد از گذشت یکروز کل گیاه دچار همین عارضه شده بود و به سرعت عجیبی داشت گیاه رو به نابودی میکشوند که بعد از فرمایشات شما و اقدامات من جلوی پیشرفت بیماری گرفته شد.
    می خواستم بدونم که آیا این توقف رشد طبیعیه یا اینکه به مشکلی برخوردم؟
    ممنون از شما

  51. با سلام به جناب arashp6231
    فعلاً چون ما مطئن نیستیم که سفیدک پودری هم حاضر است یا نه به نظرم باید آنچه مشخص است را نابود کنیم.توجه کنید که کنۀ تار عنکبوتی هم باعث ایجاد نقاط سفید رنگ روی برگها می شود و آفتی است که شرایط گرم و خشک را می پسندد درحالی که سفیدک پودری در شرایط رطوبت بالا ظهور میکند و نقاط سفید کم کم به لکه های سفید تبدیل شده و کل برگ و گیاه را سفید میکنند.عبارت spider mites on hops plants را در تصاویر گوگل جستجو کنید تا متوجه شباهت زیاد گیاه خود با سایر گیاهانی که دچار این آفت هستند بشوید.در مقابل تصاویر مربوط به عبارت Powdery Mildew on hops plants تفاوت مشگل شما را نشان خواهد داد.در مورد دیازینون هم نمیتوان بدون دانستن غلظت ماده ی موثرش گفت که دوز مصرفی اش چقدر باید باشد و اگر روی بطری که خریده اید مشخص نشده بود باید از کارشناس فروشگاه سوال می کردید به هرحال بیش از 5 سی سی در 1 لیتر آب استفاده نکنید که حداکثر دوز مصرفی این سم است.اگر از فروشگاه جهان کودک خرید کرده اید میتوانید به آنها تلفن بزنید و بخواهید با یکی از مهندسین مرادی صحبت کنید و از او سوال کنید.دوره ی تکثیر این کنه 7 تا 10 روز است یعنی سم پاشی را باید یک هفته تا 10 روز بعد هم تکرار کنید تا تخمهایی که به دنیا می آیند را هم نابود کنید.چراکه این سم از نوع تماسی بوده و فقط روی کنه ی بالغ موثر است و نه روی لارو و تخم ها.میتوانید آنرا با محلول ضدعفونی خانگی خود هم مخلوط کنید فقط بهتر است به جای مایع ضرفشویی از صابون مایع به مقدار یک قاشق چایخوری در لیتر استفاده کنید.وجود روغن درون صابون باعث اثربخشی بیشتر سم میشود.بوی سیر هم باعث فراری دادن برخی آفات میشود.تلاش کنید هیچ نقطه ای از گیاه را بدون تماس نگذارید و همه ی زیر و روی گیاه را آغشته کنید.درضمن یادتان باشد سم پاشی را در صبح زود یا غروب انجام دهید.کنۀ تار عنکبوتی شرایط مرطوب را دوست ندارد لذا در برخی منابع توصیه شده است که برای مدتی غروبها اقدام به اسپری کردن آب معمولی با فشار بروی گیاه کنید تا هم محیط مرطوب و نامناسبی برای این آفت درست کنید و هم در نتیجه ی فشار آب باعث جداشدن کنه ها و تخم هایشان شوید.محیط و زمین اطراف گیاه را هم همیشه تمیز نگاه دارید.نکته ی آخر اینکه مراقب سم دیازینون باشید که خطرناک است و نباید در دسترس کودکان باشد و با پوست هم تماس طولانی نداشته باشد.
    موفق باشید

دیدگاه‌ها بسته شده‌اند.